Revolucionando la gastronomía un alfajor a la vez
En Ponele Rock charlamos con Sebastián Gaudio, chef pastelero y chocolatier quien ganó recientemente el Campeonato mundial de alfajores 2024 que se realizó en La Rural. El alfajor ganador de esta nueva edición tiene: cobertura de chocolate negro al 70%, frambuesas deshidratadas, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa. La increíble innovación de Sebastián no solo le obtuvo el gran premio sino que también generó una alta demanda de compras del producto en su bombonería de Monte Grande. El chocolatier comentó que desde el momento cero del comienzo del Campeonato mundial de alfajores, su negocio aumentó en enormes cantidades la producción de sus productos ya que personas de todos lados los buscan. Luego de varios trabajos para mantenerse a flote económicamente, el chef pastelero en marzo de 2022 decidió poner toda su energía y fe en el negocio de alfajores debido a la gran demanda de las personas por sus ricos alfajores. Sebastián anunció que en Sr.Alfajor, su negocio, buscan que la gastronomía revolucione y hasta el momento, parece estar resultando de esta misma manera. ¡Escucha la entrevista completa ahora!
Una bodega de especialidad a veinte minutos del centro porteño
En Circo Urbano le dimos pista a Anibal Nietzel, dueño de Nietzel Wines. Es una bodega ubicada en Bernal, Provincia de Buenos Aires. Arquitecto como profesión de origen y apasionado por la cultura de los vinos, comenzó este emprendimiento asesorado por enólogos de Mendoza. Con sus uvas compradas en Agrelo (Luján de Cuyo) y San Rafael, una capacidad productiva de 12.000 litros anuales y un gran equipo de trabajo, logra descubrir cualidades distinguidas de cada cepa en su micro bodega del barrio de Bernal. Cuenta con laboratorio, cava, barricas, sala de estiba , etiquetado, ocho piletones y toda la maquinaria necesaria para elaborar vinos distinguidos. Actualmente cuentan con variedades Merlot, Syrah , Malbec, Cabernet Sauvignon, Pet Nat, Naranjo, Rosado, Chenin, Chardonnay y Bonarda. ¡Dale play para escuchar la entrevista completa!
Un manto de sabor, de Saladillo a tu paladar
En Circo Urbano le dimos pista a Luciano Mantovani, dueño de Alfajores Manto, emprendimiento de la localidad bonaerense de Saladillo Una vez más el “secreto de la receta de la abuela” se plasma en una creación gastronómica que conquista no solo a saladillenses, sino a varios puntos del país y al barrio de San Telmo en Capital Federal. Las tapas de sus alfajores llevan un ingrediente secreto que ningún otro en el mercado tiene y que le aporta otra humedad. No es un secreto de la abuela, pero sí un secreto que descubrieron en la familia Mantovani y quedará en la familia. La empresa cuenta en el mercado con seis variedades: dulce de leche blanco y negro, con almendras negros, blancos con nueces, de frutilla negro y blanco. Además, los infaltables conitos de dulce de leche. En la ciudad los alfajores son un furor y hasta llegaron al paladar del músico Rodrigo Tapari, y del Trio San Javier, quienes se hicieron ecos en sus redes del manjar saladillense. Actualmente se encuentran en comercios, kioskos, estaciones de servicio, supermercados y fiambrerías. Se distribuye 25 de Mayo, Chivilcoy, Rauch, Las Flores, Azul, Tandil, La Plata, Mar del Plata, Goya, Corrientes , San Telmo y Banfield. Cuentan al día de hoy con una producción de 20.000 alfajores mensuales. ¡Dale play para escuchar la entrevista completa!
Romper los huevos en Pigüé tiene su premio
En Circo Urbano le dimos pista a Eduardo Metzler, Alberto Meiller (intendente en funciones cuando se realizó la primera omelette) y Florencia Bross por el 25° aniversario de la Cofradía de la Omelette Gigante de Pigüé. Como desde hace 25 años, la fiesta se realiza el primer domingo de diciembre, en el parque Municipal de Pigüé, en el marco de las celebraciones por el aniversario de la localidad, que es el 4 de diciembre y coincide con la llegada de las primeras 40 familias. Este año será el domingo 1° de diciembre. Este año, para celebrar el 25° aniversario, van a romper su propio récord, realizando una omelette de 25.000 huevos. La Cofradía de la Omelette Gigante y Gratuita de Pigüé nace en 1999 a raíz de una propuesta traída desde Bessières, en Francia, donde desde 1973 se realiza una omelette gigante el lunes de Pascua. En esa región francesa, ya existía la tradición de que los conscriptos recorrían los campos recolectando huevos para hacer omelette y compartirla. Además, es un plato sencillo y característico de zonas rurales, por el acceso a la materia prima. La localidad de Pigüé fue fundada en 1884 por 40 familias que llegaron desde Aveyron (Francia), de las que aun hay descendientes en la localidad. Muchas familias han conservado y transmitido la nacionalidad y, en un proyecto que es único en la Provincia de Buenos Aires, todas las escuelas primarias imparten el idioma francés como segunda lengua extranjera. La porción de omelette, que se entrega de manera gratuita, se acompaña con un pedazo de los panes gigantes de 3 metros que desde el inicio elabora la panadería La Primavera, de la localidad. ¡Dale play para escuchar ahora la nota completa!
¿A qué temperatura se toma un vino?
En Ponele Rock charlamos una vez más con Marina Sommelier quien nos vino a contar sobre la importancia de la temperatura del vino a la hora de tomarlo. Cada vino tiene una temperatura particular, si no se toma en la indicada se pierden algunas cualidades importantes. Si se encuentra a altas temperaturas solamente vamos a poder probar el alcohol y no sus demás componentes, como las notas, por ejemplo. El vino tinto, por ejemplo, debe tomarse entre los 16-18° y el vino blanco, idealmente, a una temperatura de 8°. Cuando se habla de vinos dulces, debe tomarse lo más frío posible para no perder el dulzor. Marina aconseja que para enfriar el vino de una manera rápida a la hora de servir, uno ponga la botella en una frappera con hielo y sal gruesa. De esta manera, la sal pasará rápidamente el frío de los hielos hacia la botella. ¡Escucha la columna completa ahora!
Entrenamos el suelo pélvico con Gime Barreiro
En Circo Urbano le damos pista a Gimena Barreiro. Es Life & Sex Coach y Sommelier, dos actividades que logra combinar haciendo catas de vino lúdicas donde se abre la posibilidad de hablar y debatir sobre sexo y erotismo. Sexo Urbano es una adaptación para radio y streaming en vivo. ¡Dale play para escuchar ahora la nota completa!
Mike Bravo es el creador del vino tokenizado
En Circo Urbano le dimos pista a Mike Bravo. Es dueño de Costaflores Organic Vineyard y creador de la primera cryptomoneda respaldada por vinos, denominada MTB18. Se encuentra en Argentina por dos motivos, por un lado está presentando la apertura de sus servicios a todas las bodegas que quieran sumarse a tokenizar sus vinos, trabajar la trazabilidad y transparencia de todos los procesos productivos. La segunda razón es su participación en ALEPH, una reunión de mentes brillantes del mundo, donde su proyecto OPEN VINO fue seleccionado para participar). ¡Dale play para escuchar ahora la nota completa!
¿Es el Tetra Brik un buen vino?
En Ponele Rock charlamos una vez más con Marina Sommelier quien nos contó sobre los distintos tipos de calidad de vinos, sus prejuicios, precios y mucho más. Marina comentó que la calidad del vino se relaciona directamente con lo que este mismo te da, sensaciones, experiencia, notas y más. Con respecto a la decadencia de la calidad que ocurre con el tiempo es que a veces las bodegas comienzan a centrarse en cepas específicas y a las demás se les baja la calidad porque no es su momento. Esto se puede relacionar con las tendencias de moda entre los consumidores. Pasando al lado de los prejuicios, Marina cuenta que muchas personas juzgan que el clásico Tetra Brik y señalan que no debería clasificar como tal. Sin embargo, este mismo cumple con todos los requisitos y pasa todas las fases para calificar como tal. Es una bebida que contiene bajo alcohol, es suave, tiene poca fruta y para destacar, en el exterior se lo reconoce como un muy buen vino. Marina invita a los oyentes a realizar una cata a ciegas para dejar de lado aquellos prejuicios que uno lleva consigo y así poder encontrar algo que realmente le guste. ¡Escucha la columna completa ahora!
El Bolsón produce el mejor vermut y lo catamos en vivo
En Circo Urbano le dimos pista a Jorgelina Almaraz, representante de la marca Piuke Vermut. Ella describe la marca como un tributo a la naturaleza y a la pasión por crear experiencias sensoriales únicas en armonía con el medio ambiente. Piuke es un vermut de autor que captura la esencia del entorno patagónico. Es elaborado con una cuidadosa selección de hierbas que, combinadas, ofrecen la experiencia de un sabor único. El ajenjo, planta esencial para su creación, es recolectado de manera artesanal en nuestros cerros. Se le suman otras hierbas como rosa mosqueta, menta y melisa, entre los más de treinta ingredientes que componen esta mezcla que luego se somete a procesos mágicos de maceración, infusionado y maduración. Finalmente, se fusiona con vino y un toque de caramelo. Tras un reposo sereno, es embotellado y está listo para ser disfrutado. En cada sorbo, Piuke invita a sumergirse en el encanto de los sabores auténticos y a descubrir la magia de nuestra tierra. ¡Dale play para escuchar ahora la nota completa!
Bonomo Montiel es vino de alta precisión y pequeña escala
En Circo Urbano le dimos pista al enólogo Sergio Montiel, que trabajó en bodegas boutique como Dolium, Piattelly Vineyards, Bodega Calle y Las Piedras Pura Vid. Ganó, entre otros premios, la medalla de oro en el Concurso Mundial Malbec 2012. Actualmente es Enólogo Principal de Fincas don Martino & Grupo Salute. Su línea propia, Bonomo Montiel, vinos de autor, pregona la pequeña escala y la precisión alta en la elaboracionde sus productos. Busca representar una huella en la enología contemporánea. Incitan el despertar de los sentidos, y poder sbreponerse a las adversidades en situaciones de disconformidad. ¡Dale play para escuchar ahora la nota completa!