La Cocina de Sol y el desafío de ordenar un emprendimiento desde cero
En un contexto económico desafiante para las pymes y los emprendedores, Gisela Larzabal volvió a poner el foco en los comienzos: esos momentos fundacionales donde el entusiasmo convive con la incertidumbre. En esta oportunidad, conversó con Sol Arrettino y su marido, Sergio, creadores de “La Cocina de Sol”, un emprendimiento gastronómico que nació a partir de una situación límite y que se transformó en un proyecto con identidad, propósito y proyección. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Sol Arrettino repasó el origen del proyecto, atravesado por una pérdida laboral que funcionó como disparador. “Empezamos totalmente de cero, sin tener ninguna idea de lo que es un negocio”, contó, y recordó que al principio todo se hacía de manera artesanal, incluso la gestión: “Era preguntarle a amigos cuánto cobrar, cómo sacar el valor, cómo hacer esto o aquello”. La cocina, que había comenzado como una actividad terapéutica para bajar la ansiedad, se convirtió rápidamente en una salida laboral compartida: “Dijimos ‘bueno, vamos a salir con esto’, y arrancamos haciendo pastas en casa, hasta las dos de la mañana”. Para Sol, el diferencial siempre fue claro: “Queremos que la gente entre al local y sienta que está en un localcito de Puglia, que viaje a la cocina de la nona”. Por su parte, Sergio destacó el empuje inicial y el crecimiento acelerado del emprendimiento, pero también reconoció los desafíos que aparecen cuando el volumen aumenta. “A mano me encanta, pero es imposible llevar todo sin maquinaria y sin organización”, señaló. En ese punto, Larzabal fue contundente al marcar un aspecto clave para la sostenibilidad del negocio: dejar atrás la libreta y las planillas aisladas. Sol admitió que hoy lleva los números “con un Excel y una libretita”, pero recibió una recomendación clara: “No hay que ir a las tradiciones en la gestión. Cuanto antes puedan empezar a automatizar procesos administrativos, más fácil va a ser decidir qué producto conviene sostener, cuál ajustar y cómo crecer sin que el cansancio físico termine definiendo el rumbo del negocio”. Aunque “La Cocina de Sol” atraviesa una etapa fundacional, el mensaje fue claro: automatizar no es una meta lejana, sino una herramienta necesaria desde el comienzo.
Cómo juntar para pagar el aguinaldo sin ahogarse
Empezó junio y para muchas empresas y comercios surge el mismo problema de todos los años: pagar el aguinaldo y no tener plata. Se trata de un costo laboral previsible que aparece solo dos veces al año (junio y diciembre), por lo que no puede considerarse un gasto nuevo o inesperado. No se trata de una obligación externa, sino que es parte del sueldo que ya se genera mensualmente, por lo que es importante evitarse problemas con planificación y control financiero, económico y organizacional. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Gisela Larzabal, especialista en gestión económica y financiera de pymes, familias empresarias y emprendedores, brindó tips para superar esta problemática: “se debe separar cada mes un porcentaje del sueldo bruto para ir armando el fondo del aguinaldo, incluso lo podés destinar a un fondo común de inversión para que te dé intereses”, explicó. Sin embargo, cuando llega el mes de pago y se está en rojo, también se pueden aplicar otras estrategias: Gisela Larzabal también destacó que “el mejor momento para planificar el próximo aguinaldo es ahora”: “si terminaste de pagar junio ya deberías empezar a juntar para pagar el de diciembre”, sostuvo.
La pulverización de la moneda
Los números de la inflación de febrero encendieron las luces de alarma. Y los economistas vaticinan un 60% para 2022. En un jueves marcado por la sesión del Congreso Nacional en la que se discute el acuerdo con el Fondo Monetario Internacional (FMI), todavía resuenan los datos compartidos por el INDEC (Instituto Nacional de Estadística y Censos) el día martes. Es que el 4,7% marca la acumulación de un 52,3% de variación en los últimos doce meses; es decir, el primer bimestre del año comenzó con altos índices de precios. Ya en enero, el IPC había marcado un 3,9%; lo que empieza a arrojar dudas sobre la viabilidad de la proyección oficial que acordaron el Gobierno y el FMI, que tiene un techo de 48%. En ese sentido, el economista y dirigente de Política Obrera, Marcelo Ramal, remarcó, en diálogo con Frecuencia Zero, que con estos números “el acuerdo con el FMI es un papel mojado, porque las hipótesis de inflación allí planteadas no concuerdan con lo que ya tenemos en marcha y con lo que se vendrá, por ejemplo, tras el último aumento del precio de los combustibles”. Asimismo, Ramal, al ser consultado sobre la batería de medidas que lanzaría el presidente Alberto Fernández, señaló que se trata de “un plato recalentado”, ya que se presume que nuevamente se plantearán programas como los de Precios Cuidados. “Pero lo que es necesario comprender es que cuando hablamos de cifras tan altas de inflación, estamos frente a un escenario de pulverización de la moneda. Y esto indica un colapso de todas las relaciones económicas en el país”, expresó el economista. De igual modo, advirtió que “es necesario plantearse el por qué de la emisión monetaria, haciendo especial hincapié en beneficiarios del proceso”. “Por lo que se ve, la Argentina va a tener que emitir moneda en una cifra casi igual a la que circula actualmente, para remunerar la deuda del Banco Central y la del Tesoro. Es decir, se reimprime para pagar deuda en pesos; y luego se devalúa porque hay que pagar el otro compromiso, que es la deuda externa. Entonces, este es el resultado que tiene la deuda pública sobre el conjunto de la economía”. Para finalizar, agregó que después se analizan las cosas al revés: “Se dice que la deuda es el resultado del déficit fiscal, cuando Argentina acumula un quebranto del fisco como resultado de la deuda”.
Monitorean precios de la carne
El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) realizó un informe tras el monitoreo aplicado a los precios de la carne. Juan Pablo Costa, economista e investigador del CEPA, señaló “ Lo que estamos observando durante los últimos meses, especialmente sobre el final del año pasado, es un fuerte incremento, en la mayoría de los meses, con un pico del 20 % en diciembre”. “En 2021 hubo aumentos importantes, cercanos al 7% hasta la intervención del Gobierno nacional el 20 de mayo, cerrando por un mes las exportaciones ,de manera provisoria, y a partir de ahí negociando un acuerdo con el complejo exportador, planteando modificaciones a la estructura de comercio exterior. Estableciendo que algunos cortes no se pueden exportar para abastecer el mercado interno”, precisó. Como primera lectura y de respuesta a las medidas, se notaron aumentos en el precio de la carne pero luego comenzó un descenso sostenido en el Mercado Mayorista de Liniers que se trasladó al mostrador aunque en menor medida. En el informe se detallan el modo en el que fueron analizados los precios, las decisiones que marcaron un cambio de rumbo y las razones de los aumentos.
Presupuesto 2021 y un nuevo impuesto porteño
El Legislador de la Ciudad de Buenos Aires (GEN), Sergio Abrevaya, se refirió al presupuesto porteño 2021 y las opciones impositivas que podría implementar el Gobierno porteño, para superar la quita en la coparticipación.
Avanzan en la nueva Ley de Impulso a la Economía Social y Popular en la Ciudad
Fiorella Benedetti, Subsecretaria de Desarrollo del Potencial Humano del Ministerio de Desarrollo Humano y Hábitat de la Ciudad de Buenos Aires, habló sobre el proyecto de ley de Impulso a la Economía Social y Popular en el ámbito porteño.
El turismo en la Ciudad bajó un 75%
La Directora Ejecutiva del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Camila Suárez, relató la situación en la que se encuentra el turismo y los proyectos para reactivar la economía del sector.
“Si no hay leyes de emergencia, no hay salida posible”
Gabriel Pérez, uno de los integrantes de la sociedad dueña de la Esquina Homero Manzi, habló de la situación de los comercios porteños ante la crisis que desató la pandemia.