En Circo Urbano le dimos pista a Matías Melgar y Juan Pablo Ramírez, representantes de la firma frigorífica Cabaña Argentina, que dialogaron sobre el notable cambio cultural en los hábitos de consumo de carne en el país y el posicionamiento de los cortes de cerdo en la mesa familiar.

Durante la entrevista, destacaron que el consumo de carne porcina por habitante pasó de 5 o 6 kilos anuales a rozar los 20 kilos en los últimos 20 años, impulsado por una mayor información sobre sus propiedades nutricionales (cortes magros y altos en proteína) y por su versatilidad gastronómica.

Uno de los puntos de la charla fue la marcada brecha de precios en el mostrador frente a la carne vacuna, situándose en varios cortes en una relación de hasta tres a uno a favor del cerdo. Ramírez y Melgar resaltaron cortes de alto rendimiento y bajo costo como la molleja de cerdo, la paleta para cocción lenta (ideal para pulled pork), la milanesa (bola de lomo o nalga) y los churrasquitos.

Además, explicaron la importancia del desarrollo de locales propios bajo el concepto de autoservicio y la reciente creación del «Club Cabaña» para ofrecer beneficios a los consumidores, además de la relevancia que tendría para el sector la apertura de protocolos para exportar menudencias a mercados como China.