La Cocina de Sol y el desafío de ordenar un emprendimiento desde cero
En un contexto económico desafiante para las pymes y los emprendedores, Gisela Larzabal volvió a poner el foco en los comienzos: esos momentos fundacionales donde el entusiasmo convive con la incertidumbre. En esta oportunidad, conversó con Sol Arrettino y su marido, Sergio, creadores de “La Cocina de Sol”, un emprendimiento gastronómico que nació a partir de una situación límite y que se transformó en un proyecto con identidad, propósito y proyección. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Sol Arrettino repasó el origen del proyecto, atravesado por una pérdida laboral que funcionó como disparador. “Empezamos totalmente de cero, sin tener ninguna idea de lo que es un negocio”, contó, y recordó que al principio todo se hacía de manera artesanal, incluso la gestión: “Era preguntarle a amigos cuánto cobrar, cómo sacar el valor, cómo hacer esto o aquello”. La cocina, que había comenzado como una actividad terapéutica para bajar la ansiedad, se convirtió rápidamente en una salida laboral compartida: “Dijimos ‘bueno, vamos a salir con esto’, y arrancamos haciendo pastas en casa, hasta las dos de la mañana”. Para Sol, el diferencial siempre fue claro: “Queremos que la gente entre al local y sienta que está en un localcito de Puglia, que viaje a la cocina de la nona”. Por su parte, Sergio destacó el empuje inicial y el crecimiento acelerado del emprendimiento, pero también reconoció los desafíos que aparecen cuando el volumen aumenta. “A mano me encanta, pero es imposible llevar todo sin maquinaria y sin organización”, señaló. En ese punto, Larzabal fue contundente al marcar un aspecto clave para la sostenibilidad del negocio: dejar atrás la libreta y las planillas aisladas. Sol admitió que hoy lleva los números “con un Excel y una libretita”, pero recibió una recomendación clara: “No hay que ir a las tradiciones en la gestión. Cuanto antes puedan empezar a automatizar procesos administrativos, más fácil va a ser decidir qué producto conviene sostener, cuál ajustar y cómo crecer sin que el cansancio físico termine definiendo el rumbo del negocio”. Aunque “La Cocina de Sol” atraviesa una etapa fundacional, el mensaje fue claro: automatizar no es una meta lejana, sino una herramienta necesaria desde el comienzo.
Temor por la posible creación de un ICE en Argentina
El asesinato de un inmigrante durante una redada del Servicio de Inmigración y Control de Aduanas (ICE) en Minneapolis volvió a poner en el centro de la escena las políticas migratorias impulsadas en Estados Unidos y el uso de fuerzas de seguridad para el control de inmigrantes en situación irregular. El hecho, ocurrido en el marco de operativos cada vez más frecuentes y agresivos, generó protestas y cuestionamientos por el uso de la fuerza letal, al tiempo que reabrió el debate sobre si ese tipo de mecanismos podrían replicarse en la Argentina, bajo el actual gobierno de Javier Milei. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Andrea del Mar, abogada especializada en derecho migratorio, explicó que ICE no es una fuerza creada por Donald Trump, sino una agencia que surge en 2003 tras la reforma de seguridad posterior al 11 de septiembre, cuando Estados Unidos adoptó la doctrina de la seguridad nacional. “ICE nace con una lógica de agencia de seguridad, con poder de localización de migrantes y de uso de la fuerza letal, aunque ese poder debería tener una interpretación restrictiva por la Corte Suprema”, señaló. Sin embargo, advirtió que en la práctica existe una “sobreactuación” y un uso discrecional que deriva en abusos, como ingresos a domicilios, controles en escuelas y procedimientos que terminan vulnerando derechos civiles. Consultada sobre la situación argentina, Del Mar alertó sobre el riesgo de avanzar hacia un esquema similar si se consolida la subordinación de la Dirección Nacional de Migraciones al Ministerio de Seguridad y la eventual creación de una agencia migratoria con brazo policial propio. “Si se autoriza una estructura de este tipo sin una reglamentación clara, se abre una zona gris muy peligrosa”, sostuvo, y advirtió que podrían multiplicarse situaciones de represión, violaciones al debido proceso y a los Derechos Humanos de personas migrantes. En ese escenario, remarcó que el control judicial suele llegar tarde: “Los procedimientos ocurren primero y el daño ya está hecho”.
Humanizar el algoritmo para adaptarlo a nuestras necesidades
En Circo urbano le dimos pista a Gio Gaince y Gerardo Graterol, creadores de Tempro Soluciones Digitales, un emprendimiento que combina marketing, tecnología e inteligencia artificial para acompañar a emprendedores y pequeñas empresas en su desarrollo digital. Nuestros invitados explicaron cómo nació Tempro a partir de la unión de dos recorridos complementarios: la asesoría en marca personal y comunicación auténtica, y la automatización de procesos tecnológicos aplicados a redes sociales y negocios digitales. Uno de los ejes centrales fue la idea de humanizar el marketing, utilizando la tecnología como aliada y no como reemplazo. Gio destacó la importancia de mantener la identidad y la esencia de cada proyecto, mientras Gerardo abordó el desafío de integrar inteligencia artificial sin perder el control ni el sentido del trabajo humano. Quedó en claro que Tempro no propone fórmulas mágicas, sino herramientas concretas para ordenar procesos, ganar tiempo y mejorar la visibilidad, entendiendo que hoy la presencia digital es parte fundamental de cualquier emprendimiento, sin importar su escala o rubro.
La calidad del producto, pilar de Chanchada Divina Burgers
En Circo urbano le dimos pista a Federico Ramírez, creador de Chanchada Divina Burgers, un emprendimiento gastronómico nacido en el barrio de Mataderos que apuesta a la hamburguesa artesanal como experiencia colectiva, familiar y de cercanía con el público. Durante la entrevista, Fede repasó el origen del proyecto, que comenzó como un hobby casero y fue creciendo hasta consolidarse como un local propio con delivery y takeaway. Con casi tres años de recorrido, Chanchada Divina se apoya en una lógica de trabajo en equipo, producción diaria y control total del proceso, desde la selección y picado de la carne hasta el armado final de cada pedido. Uno de los ejes de la charla fue la decisión de priorizar la calidad por sobre la velocidad y la estandarización industrial. Carne fresca elaborada en el día, combinaciones simples que destacan el sabor de los ingredientes y un vínculo directo con los clientes forman parte de una identidad que busca diferenciarse dentro del rubro gastronómico. Además, hicimos una degustación en vivo mientras Fede nos anticipó el relanzamiento de la marca y nuevas acciones barriales.
Entre festivales y cuerpos atléticos, el poder no descansa
En Circo urbano le dimos pista a Nicolás Castillo Abad, analista político y columnista del programa, para un repaso sobre el verano de la dirigencia política argentina y las escenas que marcaron la agenda pública en las primeras semanas del año. Arrancamos con la intensa actividad del presidente Javier Milei, con apariciones públicas en festivales populares, viajes internacionales y gestos que combinaron política, show y comunicación directa. Nico analizó el impacto simbólico de estas intervenciones y las tensiones que generan con discursos previos del propio oficialismo. Otro eje de análisis fue el rol de figuras clave del gobierno, como Santiago Caputo y Martín Menem, y el uso estratégico de la imagen personal, las redes sociales y la exposición corporal como nuevas formas de construcción política. Un escenario atravesado por gestos performáticos, contradicciones discursivas y una fuerte centralidad de la comunicación, donde el verano no aparece como pausa, sino como una extensión del conflicto político permanente.
Canciones heredadas y ríos sonoros de una banda caminando a contracorriente
En Circo urbano le dimos pista a Juan Linares y Nicolás Mosquera. Son integrantes de PARTISAN, banda que construye una identidad musical propia desde la amistad, la composición compartida y una búsqueda sonora que cruza géneros sin perder cohesión. En esta charla repasamos el origen del proyecto y el recorrido que los llevó a consolidar un disco donde conviven climas acústicos, pasajes eléctricos y una impronta ecléctica que remite tanto al rock argentino como a influencias del folklore y otras tradiciones musicales. El material puede encontrarse en Bandcamp. Juan y Nicolás reflexionaron sobre el proceso creativo y el vínculo entre música y letra. La importancia de la afinidad artística construida a lo largo de los años y cómo, lejos de buscar una etiqueta fija, PARTISAN apuesta a canciones que se transforman según el clima y el formato, manteniendo una esencia reconocible mientras navegan distintos estilos. El encuentro se completó con un set acústico en vivo en el estudio, donde interpretaron temas del disco y adelantaron material nuevo.
Las historias que, entre mates, laten al sur de la Ciudad
En Circo urbano le dimos pista a Natan Sinay, Pablo Martorano y Magalí Cristóforo, integrantes del proyecto Mate Histórico, una iniciativa de divulgación que cruza historia, barrio y redes sociales para poner en valor la identidad de Lugano y la zona sur de la Ciudad de Buenos Aires. La experiencia partió del trabajo audiovisual y fotográfico que Magalí Cristóforo viene desarrollando en el barrio, mostrando paisajes, arquitectura y escenas cotidianas que suelen quedar fuera del relato dominante sobre la Ciudad. Desde ese registro es que natan y Pablo (ambos profesores de Historia) impulsan Mate Histórico como un espacio de debate, divulgación y reflexión accesible pensado desde y para el territorio. Abordamos los prejuicios históricos sobre el sur porteño, el desconocimiento mediático y la necesidad de construir una narrativa propia. Temas como el origen de Lugano, su vínculo con Soldati y Villa Riachuelo, la relación centro-periferia, la historia precolombina de la zona y el valor de pensar el barrio como parte activa de la ciudad y no como un margen. Mate Histórico es una experiencia que combina educación, identidad barrial y comunicación digital. Con el objetivo de recuperar memoria, generar pertenencia y abrir discusiones que no tienen espacio en el discurso oficial, apuesta a contar la ciudad con mate en mano y micrófono abierto.
Orden y planificación como claves para gestionar una pyme en 2026
El inicio de un nuevo año encuentra a muchas pymes y comercios en pleno proceso de balances, replanteos y toma de decisiones, en un contexto económico que dejó atrás la lógica de la urgencia permanente. Con un escenario más ordenado, pero también más exigente, la gestión económica y financiera vuelve a ocupar un rol central. En ese marco, la primera columna del año puso el foco en la necesidad de profesionalizar procesos, dejar atrás la improvisación y asumir que competir hoy implica planificación, control y lectura fina de los números. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Gisela Larzabal, especialista en crecimiento económico-financiero de pymes, explicó que durante años la gestión estuvo marcada por “apagar incendios” frente a la inflación, el dólar y las urgencias diarias, pero que ese modelo quedó obsoleto. “Hoy las empresas se destacan por calidad: de producto, de servicio, de procesos y de gestión”, señaló, y remarcó que vender ya no es solo bajar precios, sino conocer costos, márgenes y rentabilidad en un mercado donde el consumidor compara más y penaliza el desorden. En ese sentido, subrayó que la planificación impositiva y financiera dejó de ser opcional: “Si no planificás, pagás mal, pagás tarde o pagás de más, y cualquiera de las tres impacta directo en la caja”. Larzabal insistió en que uno de los errores más frecuentes es pensar que los presupuestos se arman en enero, cuando en realidad requieren análisis previo, objetivos claros y revisión constante. “Los presupuestos no pueden ser armados en enero, sino más bien desde septiembre del año anterior”, afirmó, al tiempo que propuso trabajar desde el primer trimestre en costos, gastos, sueldos, impuestos y procesos clave como comprar, vender, cobrar y pagar. Para la especialista, 2026 no es un año para repetir fórmulas del pasado, sino para ordenar, planificar y profesionalizar la gestión: “No se trata de volver a empezar, sino de empezar mejor”.
Entre vetas y tiempo, el llamado silencioso de la madera
En Circo urbano le dimos pista a Ulises Bobanach, carpintero y creador de Aiken Muebles, para conversar sobre su recorrido en el oficio y la propuesta formativa que impulsa desde su taller, orientada a quienes buscan aprender carpintería desde un enfoque práctico, sensible y sustentable. La charla también sirvió como marco para presentar los cursos que Ulises desarrolla en Aiken Diseños, pensados tanto para personas que se inician en el trabajo con la madera como para quienes desean profundizar técnicas y procesos. Lejos de una lógica industrial, la propuesta pone el acento en el aprendizaje artesanal, el uso consciente de los materiales y el vínculo directo con las herramientas. Durante la charla, Ulises reflexionó sobre la carpintería como oficio, como forma de vida y como espacio de transmisión. Habló del tiempo que requiere aprender, del error como parte del proceso y de la importancia de entender la madera, sus vetas, sus límites y sus posibilidades, antes que imponerle un resultado. El encuentro dejó en claro que los cursos de Aiken Muebles no apuntan solo a fabricar objetos, sino a construir una relación con el hacer, el trabajo manual y la creatividad. Una invitación a desacelerar, a aprender con las manos y a recuperar el valor del oficio en tiempos de producción acelerada.
Canciones, laberintos y homenaje en el jardín del Flaco
En Circo urbano le dimos pista a Jao Cavagnaro, bajista de L.A.S Habladurías, para conversar sobre el festival Spinettazzo, un encuentro musical que rinde homenaje a la obra de Luis Alberto Spinetta en el Día Nacional del Músico, cada 23 de enero. La charla sirvió como antesala de una nueva edición del Spinettazzo, que se realizará en The Roxy Live y reunirá a distintas bandas dedicadas a revisitar el universo del Flaco desde miradas propias. Cavagnaro adelantó que el festival contará con la participación de L.A.S Habladurías, Flecha Zen y la banda chilena El Diluvio y los Pasajeros, en una noche pensada como una celebración colectiva más que como simple tributo. Jao compartió su vínculo personal con la música de Spinetta y reflexionó sobre el desafío de interpretarla sin caer en la copia exacta. En ese sentido, destacó la importancia de respetar la esencia compositiva del Flaco, pero aportando una impronta propia, entendiendo su obra como un territorio vivo, abierto a nuevas lecturas y sensibilidades. El Spinettazzo ya es una tradición que cruza generaciones, reúne públicos diversos y reafirma la vigencia de una obra que sigue generando emoción, búsquedas y preguntas. Un homenaje que no mira al pasado con nostalgia, sino que pone la música de Spinetta a circular en el presente.