Aumenta la carne hasta un 10%
El Mercado Agro Ganadero informó una nueva actualización de precios por la menor disponibilidad de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas. De esta manera, el kilo de carne puede oscilar entre $10 mil y $12 mil. Sin embargo, desde la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), los precios de la carne seguirán subiendo como consecuencia de la pérdida del valor frente a la inflación acumulada del 2024. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Daniel Urcia, titular de FIFRA, expresó: “cuando se mide lo que fue la inflación del año pasado, encontramos que el precio de la carne quedó muy por detrás; tuvimos una inflación acumulada cercana al 118%, pero la recuperación de la carne fue solo del 80%”. De esta forma, los cortes tienen cerca de un 40% de desactualización. Según el último relevamiento de precios de FIFRA, “el kilo de carne está en torno a los $10 mil y ahora va a subir a $11”, pero, “eso no quita que puedan encontrarse cortes que vayan desde los $7 mil hasta los $17 mil”. En cuanto a la caída del consumo, Urcia explicó que “hay un cambio de hábito porque en los últimos 20 años, la disminución del consumo de carne vacuna fue del 25%, mientras que crecieron otras carnes como el pollo y el cerdo”.
Crece el fenómeno de la carne de cerdo en Argentina
A pesar de que el consumo de carne vacuna cerrará el 2024 con los números más bajos de los últimos 110 años, la carne de cerdo continúa repuntando en el país. Cabaña Argentina es una empresa que produce cerdos desde hace 30 años y cuenta con uno de sus locales en Mataderos. Matías Melgar y Cristian Ferrari, dos de sus representantes estuvieron presentes en Código de Barras para analizar el crecimiento de este fenómeno. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Cristian Ferrari explicó que el consumo de cerdo en el país aumentó en los últimos 15 años, en tanto que en los últimos 10 se duplicó: “hoy estamos en 16 kg. por habitante por año, mientras que el consumo de carne vacuna y aviar se mantiene en 45 kg, pero en términos generales el consumo de cerdo es el que más aumentó; es la carne que mayor potencial de crecimiento tiene en la Argentina”, agregó. Asimismo, Matías Melgar adelantó que,, según estimaciones del sector, “en el futuro se consumirá más carne de cerdo que vacuna”. Asimismo, los representantes de Cabaña Argentina relataron cuáles son los cortes de cerdo más consumidos: “los cortes más consumidos son el pechito y el carré, además aumentó mucho la bondiola que hace 20 años era un producto destinado a fiambres, mientras que hoy el 95% lo consume fresco; además, aumentó la compra de pulpas por una cuestión de precio y calidad”. Por otro lado, detallaron sus precios: “la bondiola está en $6.600, el pechito $4.700 y las pulpas $5.900; lo cual implica un ahorro en cuanto a los cortes de la carne vacuna”, detallaron.
Carnicerías denuncian competencia desleal con frigoríficos exportadores
Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías, cruzó a los frigoríficos exportadores que cerraron acuerdo con el gobierno y solo venden mercadería a grandes cadenas de supermercados: “es una competencia desleal; yo estuve en una reunión con el gobierno y nos dijeron que a las carnicerías no nos iban a entregar porque implica una logística y es cara, así que los consumidores tienen dos precios: el de las carnicerías y el de los supermercados, que reciben carne más barata de los exportadores”, expresó. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, el dirigente explicó que la carne aumentó entre un 15% y 20% en el último mes, a pesar de que los precios disminuyeron alrededor de un 10% en los últimos quince días: “están bajando de a poco, pero aún así todo sigue estando caro; están llegando milanesas a $4.300 o asado a $3.000”, afirmó. En referencia al actual contexto económico, Williams sostuvo que la inflación “le pega mal” a los carniceros porque “ahora la gente compra lo que necesita en el día o lo que puede, mientras que antes reservaban del lunes para el viernes; si antes se trabajaba con 5 reses por día, hoy trabajan con dos y tienen que mantener el mismo nivel de ingresos para subsistir”, agregó. En este sentido, el representante de los propietarios de carnicerías comentó que “las ventas mermaron enormemente” y que los comerciantes se enfrentan al problema del estado de la carne que no se vende: “los carniceros no tienen depósito para muchos días”, a partir de lo que se genera una importante pérdida económica. Además, dijo que los carniceros “son ciudadanos como todos, que tienen muchos gastos y que sufren el aumento de los alquileres o la luz”. En consecuencia, la diferencia de precios entre comercios se debe a que “algunos pagan más alquiler o tienen más personal, mientras que en otros es un trabajo individual mantenido por la propia familia”.
Salmonela y shigella, cómo prevenir la intoxicación de alimentos
Tras el fallecimiento de dos hombres y la internación de otros dos en el partido bonaerense de Berazategui con cuadros de diarrea, vómitos y fiebre luego de haber consumido carne, se investiga desde el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires un supuesto brote de origen alimentario. De los cuatro casos de diarrea aguda que se presentaron en las tres primeras semanas de enero todos presentaron antecedentes de ingesta reciente de carne y derivados, según indicó un comunicado de la cartera de Salud bonaerense.