El pollo frito coreano que conquistó Caballito
Dakko nació hace apenas diez meses en el corazón de Caballito, cuando la familia Park decidió convertir en negocio un sueño postergado: el padre de Marcos Park, a los 54 años, viajó a Corea para aprender a cocinar y terminó especializándose en pollo frito coreano, un plato quee, contra lo que muchos creen, no es tradicional, sino una adaptación local surgida tras la llegada de recetas estadounidenses en los años 50. Con esa base, y sin experiencia previa en gastronomía, padre e hijo abrieron el local familiar que hoy combina comida coreana con una fuerte identidad de barrio. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Marcos Park recordó el momento que cambió por completo la escala del negocio: un video que subió a redes sociales se viralizó y, de un día para el otro, generó filas en la puerta. «El viernes a la noche había fila afuera y mucha gente esperando para entrar», relató, y agregó que ese mismo día uno de los pocos colaboradores había renunciado, por lo que el equipo familiar tuvo que sostener la operación casi de improviso: «Realmente no estábamos preparados». El quiebre llevó a una discusión que terminó marcando un antes y un después: «Le dije, esto no puede seguir así porque no se puede». Para Gisela Larzábala, especialista en crecimiento de pymes, el caso de Dakko ilustra un desafío típico de los emprendimientos gastronómicos familiares: sostener la calidad y el orden interno cuando la demanda crece más rápido que los procesos. La especialista destacó la importancia del flujo de caja y del manejo de stock en un rubro donde «los proveedores se pagan todos al contado», y remarcó que la curva de aprendizaje inicial no debería leerse como una pérdida sino como una inversión en conocimiento. De cara al futuro, tanto ella como Park coincidieron en que el próximo paso (eventualmente abrir nuevas sucursales) dependerá de avanzar en la delegación de tareas y en la estandarización de procesos, sin resignar la calidad que llevó al local a consolidar una clientela de vecinos recurrentes.
Cómo gestionar una pyme más allá del contexto
El escenario económico argentino cambió en los últimos meses, con una inflación más moderada, un consumo que todavía no termina de recuperarse y mayores dificultades para acceder al financiamiento. Sin embargo, para las PyMEs el desafío sigue siendo el mismo: sostener una gestión eficiente. Gisela Larzabal, directora de ECREAT y especialista en dirección económico-financiera para PyMEs, sostuvo que el contexto puede modificarse, pero los principios de administración permanecen. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Gisela Larzabal explicó que hoy las empresas deben monitorear de forma permanente variables como la rentabilidad, la liquidez, el beneficio y el propósito del negocio. Según señaló, el cambio de escenario exige vender mejor y no solamente vender más, ya que el consumidor es más selectivo y obliga a ofrecer un diferencial de valor. Además, remarcó que «la macro condiciona el contexto, pero hay que gestionar las empresas de todas formas. Nuestra empresa va a estar bien si se sabe gestionarla. La macro explica el contexto, la gestión explica los resultados», agregó. La especialista también destacó que la inteligencia artificial representa una oportunidad para optimizar procesos, ordenar información y acelerar la toma de decisiones, aunque advirtió que la estrategia seguirá dependiendo del criterio del empresario. En ese sentido, insistió en que las PyMEs deben enfocarse en revisar costos, mejorar sus procesos comerciales y convertir las ventas en liquidez, ya que una buena gestión es la que permite atravesar con éxito cualquier contexto económico.
El error silencioso que destruye el resultado de las pymes
Las pequeñas y medianas empresas enfrentan un desafío silencioso en su gestión cotidiana: creer que están ganando cuando en realidad están perdiendo. Confundir el movimiento de caja con el resultado económico, e incluir impuestos dentro de los cálculos de ingresos y costos, genera decisiones equivocadas que terminan impactando en la rentabilidad, la caja y el equilibrio financiero del negocio. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Gisela Larzabal, especialista en crecimiento económico-financiero de pymes, explicó que el error más frecuente es tratar al IVA como parte del ingreso o del costo, cuando en realidad es un pasivo. Para ilustrarlo, planteó un caso concreto: una empresa que vende $12.100.000 con IVA incluido y tiene costos por $10.500.000 cree que ganó $1.600.000, pero su resultado real es una pérdida de $500.000. «Están perdiendo plata y no lo saben», resumió. Larzabal subrayó que el problema no es el impuesto en sí, sino cómo se lo incorpora al análisis. Cuando no se distingue qué es costo, qué es impuesto y qué es resultado, las decisiones de precios, compras y financiación quedan construidas sobre información incorrecta. Su recomendación para esta semana fue concreta: tomar una sola decisión reciente y preguntarse si se tomó con valores reales o con impuestos mezclados.
Pymes atentas ante un mercado que cambió
El contexto global y local presiona cada vez más sobre el tejido empresarial argentino. Los últimos feriados dejaron una señal clara: el turismo interno creció, pero el consumo se contrajo y se volvió más selectivo. La inflación cedió, pero con ella también desapareció la posibilidad de «licuar» deudas con tarjeta de crédito, lo que obligó al consumidor a recalcular cada gasto. Compartir platos en un restaurante, acortar las vacaciones, elegir con más criterio: el argentino de hoy consume menos y piensa más. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Gisela Larzabal, experta en crecimiento económico-financiero de pymes, señaló que este cambio en el consumidor impacta de lleno en la cadena comercial. «El consumidor se volvió más exigente porque está obligado por la situación que está viviendo», advirtió, y alertó que muchas empresas siguen operando con las mismas estrategias especulativas de años anteriores, apostando al volumen de ventas en lugar de analizar rentabilidad. Para Larzabal, las cuatro variables clave que toda pyme debe monitorear son rentabilidad, beneficio, caja y balance, y subrayó que los costos ocultos de las billeteras electrónicas son un factor que la mayoría de los comercios ignora al calcular sus márgenes. El mensaje central de la especialista fue contundente: el problema no es el contexto, sino las decisiones que se toman frente a él. Larzabal instó a pymes y comercios a elaborar planes de negocio concretos para anticiparse a los cambios y ser competitivos ante la creciente presión de productos importados. «Pase lo que pase», repitió como mantra, la gestión ordenada es la única herramienta real que tienen los empresarios para sostenerse en la incertidumbre.
Cómo se sostiene una agencia de turismo desde adentro
En un contexto en el que los fines de semana largos y la demanda cambiante ponen a prueba los negocios vinculados al ocio, la organización interna se vuelve determinante para las agencias de viajes. Detrás de cada experiencia exitosa hay una estructura que articula ventas, operación, acuerdos con proveedores y administración financiera. Entender cómo funciona esa “cocina” permite explicar por qué, en turismo, la planificación no es un detalle sino el corazón del negocio. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Laura Esponda, profesional con más de 25 años en la industria, explicó que el turismo es una cadena compuesta por múltiples eslabones donde cada área cumple un rol decisivo. Desde la venta y la cobranza hasta la gestión operativa y el pago a proveedores, todo debe estar coordinado para que el pasajero viva una experiencia sin sobresaltos. “No es vender un viaje, es vender una experiencia”, remarcó, al tiempo que destacó la importancia de conocer en profundidad al cliente a través de preguntas que permitan diseñar una propuesta a medida. También subrayó el peso del área operativa, a la que definió como la cocina de la agencia: allí se realizan reservas, reprogramaciones y gestiones en tiempo real. Un error en esa instancia puede implicar no solo un costo imprevisto, como contratar un traslado de urgencia o conseguir un nuevo hotel, sino también la pérdida de futuras ventas, ya que un cliente disconforme comunica su mala experiencia con mayor intensidad que uno satisfecho. Para las pymes, el vínculo con los proveedores es estratégico. Esponda sostuvo que “la planificación es clave” y comienza mucho antes de ofrecer el producto: implica negociar tarifas, condiciones de pago y tiempos de cancelación que permitan sostener el flujo de caja. Definir qué producto se venderá, cómo se comercializará y de qué manera se cobrará al cliente debe ir de la mano con acuerdos sólidos con hoteles, aerolíneas y prestadores de servicios. En un sector donde muchas veces se cobra antes de que el viaje ocurra, pero no siempre se percibe el total al inicio, la espalda financiera y la capacidad de negociación resultan determinantes. Considerar a los proveedores como socios estratégicos y reducir al mínimo las fallas operativas no solo protege la rentabilidad, sino que asegura crecimiento sostenido en un mercado donde la recomendación puede definir el futuro de la empresa.
La Cocina de Sol y el desafío de ordenar un emprendimiento desde cero
En un contexto económico desafiante para las pymes y los emprendedores, Gisela Larzabal volvió a poner el foco en los comienzos: esos momentos fundacionales donde el entusiasmo convive con la incertidumbre. En esta oportunidad, conversó con Sol Arrettino y su marido, Sergio, creadores de “La Cocina de Sol”, un emprendimiento gastronómico que nació a partir de una situación límite y que se transformó en un proyecto con identidad, propósito y proyección. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Sol Arrettino repasó el origen del proyecto, atravesado por una pérdida laboral que funcionó como disparador. “Empezamos totalmente de cero, sin tener ninguna idea de lo que es un negocio”, contó, y recordó que al principio todo se hacía de manera artesanal, incluso la gestión: “Era preguntarle a amigos cuánto cobrar, cómo sacar el valor, cómo hacer esto o aquello”. La cocina, que había comenzado como una actividad terapéutica para bajar la ansiedad, se convirtió rápidamente en una salida laboral compartida: “Dijimos ‘bueno, vamos a salir con esto’, y arrancamos haciendo pastas en casa, hasta las dos de la mañana”. Para Sol, el diferencial siempre fue claro: “Queremos que la gente entre al local y sienta que está en un localcito de Puglia, que viaje a la cocina de la nona”. Por su parte, Sergio destacó el empuje inicial y el crecimiento acelerado del emprendimiento, pero también reconoció los desafíos que aparecen cuando el volumen aumenta. “A mano me encanta, pero es imposible llevar todo sin maquinaria y sin organización”, señaló. En ese punto, Larzabal fue contundente al marcar un aspecto clave para la sostenibilidad del negocio: dejar atrás la libreta y las planillas aisladas. Sol admitió que hoy lleva los números “con un Excel y una libretita”, pero recibió una recomendación clara: “No hay que ir a las tradiciones en la gestión. Cuanto antes puedan empezar a automatizar procesos administrativos, más fácil va a ser decidir qué producto conviene sostener, cuál ajustar y cómo crecer sin que el cansancio físico termine definiendo el rumbo del negocio”. Aunque “La Cocina de Sol” atraviesa una etapa fundacional, el mensaje fue claro: automatizar no es una meta lejana, sino una herramienta necesaria desde el comienzo.
Cómo juntar para pagar el aguinaldo sin ahogarse
Empezó junio y para muchas empresas y comercios surge el mismo problema de todos los años: pagar el aguinaldo y no tener plata. Se trata de un costo laboral previsible que aparece solo dos veces al año (junio y diciembre), por lo que no puede considerarse un gasto nuevo o inesperado. No se trata de una obligación externa, sino que es parte del sueldo que ya se genera mensualmente, por lo que es importante evitarse problemas con planificación y control financiero, económico y organizacional. En diálogo con FRECUENCIA ZERO, Gisela Larzabal, especialista en gestión económica y financiera de pymes, familias empresarias y emprendedores, brindó tips para superar esta problemática: “se debe separar cada mes un porcentaje del sueldo bruto para ir armando el fondo del aguinaldo, incluso lo podés destinar a un fondo común de inversión para que te dé intereses”, explicó. Sin embargo, cuando llega el mes de pago y se está en rojo, también se pueden aplicar otras estrategias: Gisela Larzabal también destacó que “el mejor momento para planificar el próximo aguinaldo es ahora”: “si terminaste de pagar junio ya deberías empezar a juntar para pagar el de diciembre”, sostuvo.
La pulverización de la moneda
Los números de la inflación de febrero encendieron las luces de alarma. Y los economistas vaticinan un 60% para 2022. En un jueves marcado por la sesión del Congreso Nacional en la que se discute el acuerdo con el Fondo Monetario Internacional (FMI), todavía resuenan los datos compartidos por el INDEC (Instituto Nacional de Estadística y Censos) el día martes. Es que el 4,7% marca la acumulación de un 52,3% de variación en los últimos doce meses; es decir, el primer bimestre del año comenzó con altos índices de precios. Ya en enero, el IPC había marcado un 3,9%; lo que empieza a arrojar dudas sobre la viabilidad de la proyección oficial que acordaron el Gobierno y el FMI, que tiene un techo de 48%. En ese sentido, el economista y dirigente de Política Obrera, Marcelo Ramal, remarcó, en diálogo con Frecuencia Zero, que con estos números “el acuerdo con el FMI es un papel mojado, porque las hipótesis de inflación allí planteadas no concuerdan con lo que ya tenemos en marcha y con lo que se vendrá, por ejemplo, tras el último aumento del precio de los combustibles”. Asimismo, Ramal, al ser consultado sobre la batería de medidas que lanzaría el presidente Alberto Fernández, señaló que se trata de “un plato recalentado”, ya que se presume que nuevamente se plantearán programas como los de Precios Cuidados. “Pero lo que es necesario comprender es que cuando hablamos de cifras tan altas de inflación, estamos frente a un escenario de pulverización de la moneda. Y esto indica un colapso de todas las relaciones económicas en el país”, expresó el economista. De igual modo, advirtió que “es necesario plantearse el por qué de la emisión monetaria, haciendo especial hincapié en beneficiarios del proceso”. “Por lo que se ve, la Argentina va a tener que emitir moneda en una cifra casi igual a la que circula actualmente, para remunerar la deuda del Banco Central y la del Tesoro. Es decir, se reimprime para pagar deuda en pesos; y luego se devalúa porque hay que pagar el otro compromiso, que es la deuda externa. Entonces, este es el resultado que tiene la deuda pública sobre el conjunto de la economía”. Para finalizar, agregó que después se analizan las cosas al revés: “Se dice que la deuda es el resultado del déficit fiscal, cuando Argentina acumula un quebranto del fisco como resultado de la deuda”.
Monitorean precios de la carne
El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) realizó un informe tras el monitoreo aplicado a los precios de la carne. Juan Pablo Costa, economista e investigador del CEPA, señaló “ Lo que estamos observando durante los últimos meses, especialmente sobre el final del año pasado, es un fuerte incremento, en la mayoría de los meses, con un pico del 20 % en diciembre”. “En 2021 hubo aumentos importantes, cercanos al 7% hasta la intervención del Gobierno nacional el 20 de mayo, cerrando por un mes las exportaciones ,de manera provisoria, y a partir de ahí negociando un acuerdo con el complejo exportador, planteando modificaciones a la estructura de comercio exterior. Estableciendo que algunos cortes no se pueden exportar para abastecer el mercado interno”, precisó. Como primera lectura y de respuesta a las medidas, se notaron aumentos en el precio de la carne pero luego comenzó un descenso sostenido en el Mercado Mayorista de Liniers que se trasladó al mostrador aunque en menor medida. En el informe se detallan el modo en el que fueron analizados los precios, las decisiones que marcaron un cambio de rumbo y las razones de los aumentos.
Presupuesto 2021 y un nuevo impuesto porteño
El Legislador de la Ciudad de Buenos Aires (GEN), Sergio Abrevaya, se refirió al presupuesto porteño 2021 y las opciones impositivas que podría implementar el Gobierno porteño, para superar la quita en la coparticipación.